納米銀抗菌原理就是納米銀顆粒與蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生物理、化學(xué)反應(yīng)，分解蛋白酶，使細(xì)菌失去活性，從根本上消滅有害菌。

1、納米銀就是將粒徑做到納米級的金屬銀單質(zhì)。
納米銀粒徑大多在25納米左右，對大腸桿菌、淋球菌、沙眼衣原體等數(shù)十種致病微生物都有強(qiáng)烈的抑制和殺滅作用，而且不會產(chǎn)生耐藥性。

2、納米銀對常見的食品污染菌有抑制作用。
納米銀對供試菌種有明顯的抑制作用，對革蘭氏陽性菌的抑制作用最強(qiáng),對革蘭氏陰性菌抑制的 作用次之，對酵母菌和霉菌的抑制作用最弱。在作用時間相同的條件下,納米銀濃度越高,抑菌率越高.在納米銀濃度相同的條件下，作用時間越長，抑菌率越高。納米銀有良好的熱穩(wěn)定性,經(jīng)高溫處理后仍然有良好的抑菌效果。

3、納米銀顆粒與病原菌的細(xì)胞膜（壁）結(jié)合后，進(jìn)入菌體，迅速與氧代謝酶的巰基結(jié)合，使病原菌呼吸酶失活，病原菌呼吸代謝被阻斷，窒息而死，細(xì)菌細(xì)胞膜破裂，納米銀從病原體中釋放出來。

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